14 Juni Der Brotklee oder Zigainerkraut
Der Südtiroler Brotklee ist Schabziegerklee (Trigonella caerulea), zählt zur Familie derSchmetterlingsblütler und ist eine Gewürzkleeart, die ursprünglich aus dem östlichen Mittelmeerraum stammt. In Südtirol fand die Gewürzpflanze auf den kalk- und humusreichen Böden des Hochpustertales und im Oberen Vinschgau ideale Anbaubedingungen. Das rauhe Hochgebirgsklíma sorgt für ein langsames Wachsen und Reifen der Pflanze, wodurch die Gewürzpflanze ihren intensiven und aromatischen Geschmack voll entfaltet. Mit der Blütezeit verwandeln sich die Anbauflächen in ein hellblaues Blütenmeer. Die Pflanze wird nach ihrer Blüte geerntet und dann getrocknet. Erst während des Trocknungsvorganges entwickelt sich das besondere Aroma. Anschließend wird das Kraut fein gehackt oder gemixt. ( für 500 g Mehl benötigt man rund eine Messerspitze Brotklee).
Für unsere Bäckerei beziehen wir dieses besondere Gewürz aus dem DEMETER ITALIEN und BIKO TIROL zertifizierten biodynamischen Betrieb Bernhard Feichter aus Toblach im Pustertal.
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